Ljubitelji vrhunske spize, ali i svi oni koji znaju uživati u posebnom ambijentu, istodobno spektakularnom i kontemplativnom, doći će na svoje u restoranu VIRA by Hrvoje Zirojević. Restoran se smjestio na samom vrhu Aminess Laurel Khalani Hotela i nosi autorski potpis jednog od najcjenjenijih domaćih chefova, Hrvoja Zirojevića, koji je široj javnosti poznat po radu u restoranima Dvor i Laganini, a 2019. godine proglašen je chefom godine prema hrvatskom izdanju prestižnog gastrovodiča Gault&Millau.
Restoran je, međutim, otvoren i zapravo idealan za sve one prigode kada se traži nešto više od običnog izlaska na večeru. Bilo da je riječ o obilježavanju važnih životnih trenutaka, obiteljskim proslavama, romantičnim obljetnicama ili jednostavno večerima u kojima se gost želi nagraditi vrhunskim tanjurom i čašom dobrog vina, VIRA pruža savršen balans profinjenosti i domaće, tople atmosfere u kojoj se svatko osjeća dobrodošlo.
Filozofija restorana VIRA by Hrvoje Zirojević temelji se na luksuznoj jednostavnosti – konceptu koji slavi kvalitetne namirnice i emociju hrane kroz spoj tradicije i suvremenih tehnika. Kroz spoj međunarodnog iskustva i lokalne autentičnosti, VIRA redefinira modernu
visoku gastronomiju, pružajući gostima iskren doživljaj na tanjuru.
Na poziciji Head chefa, restoranu se nedavno pridružio i mladi chef u usponu Erik Ivković koji će pod mentorstvom Hrvoja Zirojevića sudjelovati u daljnjem razvoju gourmet koncepta, s ciljem podizanja standarda fine dininga u Makarskoj na novu razinu. Erik Ivković u VIRU donosi bogato međunarodno iskustvo stečeno u nekim od najboljih svjetskih kuhinja. Njegov profesionalni put obilježen je radom u restoranima s Michelin zvjezdicama kao što su slovenska Hišu Franko, Disfrutar u Barceloni, berlinski Horvath te pariški Le Chiberta avec Guy Savoy.
Ivkovićeva kulinarska estetika, koja potječe iz strasti prema umjetnosti, prirodno se nadovezuje na viziju Hrvoja Zirojevića, stvarajući jedinstven spoj tehničke preciznosti i kreativne slobode na tanjuru pa njihove kulinarske kreacije ne ostavljaju ravnodušnima ni
najzahtjevnije nepce.
Tako gosti imaju prilike uživati u pomno osmišljenom autorskom meniju koji slavi najbolje od mora. Primjerice, jadranski ceviche omiljena je uvertira u večeru, a spaja jadransku bijelu ribu, delikatnu jakobovu kapicu i škampe marinirane u svježim citrusima, dok poseban pečat ovom hladnom predjelu daje aromatični čaj od kamenice i gina.
Jedan od Zirojevićevih kultnih klasika svakako je i dimljeni morski rižoto s karameliziranim sladoledom od sira u kojem se bogati, dimljeni okusi mora savršeno prožimaju s hladnim, kremoznim sladoledom od sira.
Janjeći rack s hrustom od mediteranskog bilja moćno je glavno jelo s pečenom janjetinom u aromatičnom omotaču od lokalnog bilja. Poslužuje se uz kremu od brokule, terinu od krumpira, osvježavajuću salatu od boba i koromača te paljenu ljutiku, a sve je zaokruženo janjećim jusom sa svježom mentom.
Za šećer na kraju čest je odabir splitska torta u modernoj interpretaciji, s biskvitom od badema i oraha, mousseline kremom od vanilije i naranče, sladoledom od mascarponea, te hrskavim tuileom od oraha.
Uz ove vrhunske gourmet kreacije, za potpun doživljaj pobrinuo se čaroban ambijent koji samo priroda može režirati. Dok sunce polako tone iza horizonta, bojajući makarski akvatorij u nijanse purpura, zlata i narančaste, krov hotela Khalani pretvara se u najljepšu pozornicu na otvorenom s koje se pruža spektakularan pogled na morsko plavetnilo.
M.D./foto press
