Ječmena kaša (Orzo) sa junetinom i graškom je izuzetno ukusno jelo. Ako već niste, zaista morate probati. Priprema jela je jednostavna, međutim ne traje kratko zbog dulje termičke obrade junetine.

• Ječmena kaša se namoči u dvostruko više vode. Ostaviti preko noći na sobnoj temperaturi. Točne količine su napisane, osim u detaljnom videu.
• Juneći but narezati na manje kockice. Posoliti, dodati senf, ulje, češnjak ili češnjak u prahu, papar i dobro promiješati. Također ostaviti preko noći, poklopljeno, ali u hladnjaku.
• Drugi dan izvaditi junetinu iz hladnjaka, dobro promiješati pa ostaviti na sobnoj temperaturi do upotrebe. Puno je bolje da se u daljnoj termičkoj obradi koristi meso sobne temperature, a ne hladno direktno iz hladnjaka
• Dodati ulje na vruću tavu i odmah sjeckani luk i korijenasto povrće, ako ga imate pri ruci (malo korijena celera, peršina.) – ako nemate, budite bez brige, jelo će svejedno biti odličnog okusa
• Pirjati narednih 10 minuta do zlatno žute boje
• Sada dodati junetinu (sobne temperature) i nastaviti pirjati sa njom 20 minuta na srednje jakoj vatri. Junetina će pustiti tekućinu i sokove
• Nakon proteka vremena, kada je tekućina reducirana, gotovo u potpunosti, preipremiti 1.5 litre vode. Dodati u jelo samo 1.5 – 2 dl
• Zaklopiti na 7-8 minuta i povremeno promiješati. Dodajte i list lovor ako imate pri ruci
• Nakon proteka vremena podliti ponovo sa istom količinom vode (1.5 – 2dl) i ponavljati postupak narednih oko sat vremena, sve dok vam ne ostane 2 dl vode za podlijevanje
• Sada dodati slatku papriku (aleva paprika) i koncentrat rajčice (paradajza) te sve dobro miješati narednih par minuta, kako bi se paprika upržila a rajčica sjedinila sa saftom
• Dodati preostalih 2 dl vode sa kojom ste podlijevali pa oprati i procijediti ječmenu kašu. Da podsjetim, kaša se cijelu noć namakala u vodi na sobnoj temperaturi
• Dodati je u jelo istovremeno miješajući nekoliko minuta da djelomično upije sokove safta
• U jelo sada uliti prvi put pola litre vode te poklopiti na 15 minuta. Povremeno promiješati
• Sada uliti ponovo pola litre vode drugi put te ponoviti postupak – poklopiti i ostaviti 15 minuta da se ječmena kaša skuha i omekša. Također, nemojte zaboraviti povremeno promiješati, kako bi izbjegli da se kaša zalijepi za tavu / dno
• Dodati zamrznuti grašak i dobro promiješati. Poklopiti na 5 -10 minuta da “krčka” na laganoj vatri i saft – ječmena kaša sa junetinom i graškom tj. Orzotto od junetine je gotov i spreman za posluživanje.
• Samo još posipati obilno sa sjeckanim listićima peršina

Izvor: Sašina kuhinja